Après une carrière de réalisateur de documentaires consacrés à l’art et à l’histoire — Charlotte Perriand, Le Corbusier, Jean Cocteau, Le Roman du visage, Winston Churchill, L’An mil, Clovis, L’Aigle et le Sphinx, entre autres — Jacques Barsac se consacre, depuis 2002, à l’étude et à la promotion de l’œuvre de Charlotte Perriand.
Il est l’auteur de plusieurs ouvrages de référence : Charlotte Perriand, un art d’habiter (Éditions Norma, 2005), Charlotte Perriand et le Japon (Éditions Norma, 2008), Charlotte Perriand et la photographie (Éditions 5 Continents, 2011), ainsi que Charlotte Perriand, l’œuvre complète en quatre volumes (Éditions Norma, 2014–2019).
Il a également été co‑commissaire des expositions Charlotte Perriand et la photographie (Petit Palais, Paris, 2011), Charlotte Perriand et le Japon (Musée d’Art moderne, Saint‑Étienne, 2013) et Le Monde nouveau de Charlotte Perriand(Fondation Louis Vuitton, Paris, 2019–2020), dont il a co‑dirigé les catalogues.